¿Quieres aprender a cocinar la pasta como si fuera un arroz? Cuece unos espaguetis integrales con caldo en vez de agua para que cuando se haya consumido todo el caldo la pasta esté completamente cocinada y quede mucho más sabrosa y melosa. ¡Vas a flipar!
Espaguetis integrales con pesto de calabacín y hierbas
Plato: Sin categoríaRaciones
2
racionesTiempo de preparación
30
minutosTiempo de cocinado
40
minutosIngredientes
PESTO DE CALABACÍN Y HIERBAS—45 gramos
CALDO DE POLLO —–500 gramos
ESPAGUETIS INTEGRALES—200 gramos
QUESO PARMESANO—30 gramos
ESPÁRRAGO VERDE—2 unidades
PIMIENTA NEGRA—0,5 gramo
SAL FINA—2 gramos
DADITOS DE CALABACÍN—200 gramos
Instrucciones
- Haz el pesto de calabacín siguiendo las indicaciones que hay en la siguiente página.
- Pica en dados pequeños un calabacín mediano sin utilizar la parte central blanca con las semillas (esa parte guárdala para hacer un caldo). Cocina brevemente en una sartén a fuego alto los dados de calabacín hasta que estén al dente. Resérvalos para añadir al final de la receta.
- Añadir en una olla o sartén ancha y profunda el caldo de pollo, poner el fuego a máxima potencia y cuando rompa a hervir añadir los espaguetis integrales.
- Remover con cierta frecuencia y poner el punto de sal, ojo, si el caldo es de brick ya lleva suficiente sal (se recomienda que la cantidad de sal de cualquier producto no sobrepase 1g por cada 100g del mismo).
- Cuando la pasta esté totalmente cocinada se debería haber consumido todo el caldo. En caso de que se haya consumido todo el caldo y la pasta esté sin cocinar del todo añade más caldo, incluso puedes tapar la olla si la pasta está muy amontonada para que el vapor cocine todos los espaguetis por igual.
- Cuando los espaguetis estén cocinados añade dentro de la olla 3 cucharadas del pesto que hemos elaborado anteriormente, los daditos de calabacín que también hemos salteado antes y mezcla todo bien. También puedes añadir parmesano rallado ahora y mezclar o rallar al final cuando pasta ya esté emplatada.
- Coloca la mezcla de espaguetis en un plato hondo con la ayuda de unas pinzas.
- Pica muy fino con un cuchillo los dos espárragos trigueros crudos y ponlos encima de la pasta para decorar y darle una textura crujiente al plato. Recuerda que las verduras crudas siempre tendrán más nutrientes que cocinadas.
- Elaboración del pesto de calabación y hierbas (tiempo de elaboración 15 minutos)
- Corta la parte verde de un calabacín mediano que pese unos 250g sin utilizar el centro blanco donde están las semillas. Reserva el centro para hacer caldo.
- Limpia y corta las chalotas en medias lunas finas.
- Cocina el calabacín junto con la chalota en una sartén a fuego medio sin que llegue a coger color y que el calabacín quede al dente. Deja enfriar.
- on el resto de ingredientes en un vaso, añade el calabacín y la chalota cocinados anteriormente y que se hayan enfriado y tritura con la turmix durante 1 minuto o 2
- Elaboración de los daditos de calabacín
- Cortar en dados en calabacín retirando la parte central blanca con las semillas
- Cocinar a fuego alto brevemente los dados de calabacín hasta que queden al dente. Reservar
Vídeo de la receta
Notas
- ALÉRGENOS:
Gluten, huevos, leche y apio. - Receta supervisada y validada por Javier Santías, nutricionista y propietario del centro médico Santías en Aspe (Alicante) www.centromedicosantias.es
INFORMACIÓN NUTRICIONAL ADICIONAL
NUTRIENTES MÁS DESTACADOS:
- MACRONUTRIENTES: Sobre todo hidratos de carbono y proteína en menor medida
- MICRONUTRIENTES: Potasio, calcio, magnesio, fósforo, vitaminas hidrosolubles C, B1, B3 y ácido fólico (B6) presente en los cereales integrales
CARACTERÍSTICAS NUTRICIONALES MÁS SIGNIFICATIVAS DE LA RECETA:
- Alto contenido en hidratos de carbono (almidón) de digestión lenta y de bajo índice glucémico al ser pasta de grano entero. No recomendable utilizar pasta blanca de harinas refinadas que carecen de vitaminas del grupo B y que crean picos altos de glucosa en sangre.
- Baja en grasas, sobre todo saturadas.
- Alta en vitaminas C (calabacín, perejil, albahaca, zumo limón) y con antioxidantes procedentes de la vitamina C anterior y de la vitamina E del aceite de oliva virgen extra. Esto es debido a que la mayoría de los ingredientes del pesto se producen en frío y no se llegan a cocinar, solo se añade al final cuando la pasta ya está cocinada. No hay prácticamente pérdida de nutrientes del pesto por causa del calor.
- Alta en fibra proveniente de la pasta integral y de las diferentes verduras y hierbas fundamental para evitar problemas de colon (intestino grueso)
- Cantidad importante de Magnesio para evitar problemas musculares en las épocas de altas temperaturas debido a su pérdida a través del sudor.
INGREDIENTES SUSTITUTIVOS A ALÉRGENOS:
- Intolerantes al gluten: sustituir los espaguetis por tallarines de arroz.
- Alérgicos al huevo: sustituir los espaguetis por tallarines de arroz y el queso parmesano por un fruto seco rallado.
- Intolerantes a la lactosa: sustituir el queso por un fruto seco rallado.
- Alérgicos al apio: utilizar un caldo de pollo o de verduras sin apio.
- 100% vegetal: sustituir el fondo de pollo por fondo de verduras y el queso por un fruto seco rallado
OBSERVACIONES:
- Receta recomendada de consumo habitual para población general.
INCOMPATIBILIDADES:
- Para personas con enfermedad renal se recomienda trocear todas las verduras y hierbas que se van a utilizar, ponerlas a remojo para que pierdan potasio y desechar el agua donde se ha n sumergido.
Impresionante 👏👏